​La Puglia, est une région d'Italie, située dans le sud-est du pays.

La région est baignée par la mer Adriatique et la mer Ionienne

Le climat des Pouilles est typiquement méditerranéen : la zone côtière connait un été chaud et sec et un hiver doux et pluvieux.

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Notre région...

Cette région, avec ses plus de 50 millions d’oliviers est à la première place en ce qui concerne la production d’olives et d’huile et, c’est pour cette raison, que nous pouvons dire bien sûr que, c’est la région oléicole la plus importante d’Italie.

L’huile qui y est produite est rigoureusement extra vierge ( huile d’olive vierge, au goût parfait dont l’acidité ne peut être supérieure à 1% ).

L’huile d’olive extra vierge de la Pouille, selon les olives dont elle est extraite, présente différentes caractéristiques:
 

• La qualité la plus délicate d’huile d’olive extra vierge, de couleur jaune or, au goût doux avec un léger picotement est idéale pour les préparations servies crues.​​
• ​Le type moyen, de couleur jaune intense, au goût suave et un peu herbacé convient aux préparations cuites à la vapeur et au sel.
• Le type le plus intense, de couleur jaune verdâtre, à l’arôme richement fruité et légèrement piquant s’adapte aux grillades et aux rôtis.

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L’huile d’olive extra vierge, en outre, est idéale pour les fritures puisque les hautes températures ne modifient pas sa structure physico-chimique, elle n’est donc pas nuisible à la santé.

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